La gastronomía en Fallas

València

Este viernes arrancan las Fallas de 2024, que no solo se viven de una manera festiva, sino que también se pueden vivir desde el punto de vista gastronómico.

Es lo que ha querido hacer nuestro chef, Joan Clement, que nos enseña a cocinar una rica receta de buñuelos de calabaza, tan típicos de estas fechas, para que nos podamos dar un buen homenaje en casa, huyendo de las cantidades industriales de aceite que contienen los que venden las churrerías que saturan de aroma a fritanga nuestra ciudad.

Buñuelos de calabaza

Ingredientes

• 750 gramos de calabaza limpia y cocida
• 90 mililitros de agua de cocción de la calabaza
• Una pizca de sal
• 250 gramos de harina común
• 25 gramos de levadura prensada o en polvo
• 30 gramos de azúcar
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar para rebozar los buñuelos

Preparación

1. Cocemos la calabaza en agua durante unos 25 minutos, o hasta que veamos que está bien cocida.
2. Escurrimos y reservamos el agua. Machacamos o trituramos la calabaza.
3. Disolvemos la levadura en el agua tibia de la cocción.
4. En un bol disponemos el azúcar, la sal y el agua con la levadura. Mezclamos bien. Le añadimos poco a poco la harina. Añadimos la pasta de calabaza.
5. Trabajamos la masa con las manos, cubrimos con un paño y dejamos que duplique su volumen en un lugar cercano al calor.
6. Cuando la masa esté óptima, ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol y dejamos que se caliente sin que humee. Los vamos friendo.
7. Una vez dorados, sacamos a una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.