En Semana Santa, disfrutamos de la gastronomía tradicional

València

En la misma semana despedimos las Fallas y damos la bienvenida a la Semana Santa, lo que significa buenos platos de comida tradicional. De eso hablamos este viernes con nuestro chef de cabecera, Joan Clement, que invita a los oyentes a preparar una receta que "con solo oír su nombre te traslada a momentos en familia", las torrijas.

Ingredientes

• 8 rebanadas gruesas de pan fresado o "panquemado" seco
• 50 centilitros de leche de avena espesa
• 3 huevos
• Media vaina de vainilla
• Una cuchara sopera de agua de azahar
• Una pizca de canela
• 50 gramos de mantequilla
• Azúcar moreno para caramelizar
• Vino dulce para almíbar
• 1 limón
• 1 naranja

Elaboración

1. Calentamos la leche con la nata y el azúcar. Añadimos media vaina de vainilla, el agua de azahar y la canela.
2. Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y dejamos infusionar durante 15 minutos.
3. Es el turno de hacer el almíbar. Para ello, ponemos el vino dulce en un cazo con las cáscaras de la naranja y el limón. Dejamos que reduzca un tercio a fuego lento y dejamos enfriar.
4. Añadimos los huevos y mezclamos bien. Después colocamos las rebanadas en una fuente y vertemos toda la mezcla encima.
5. Dejamos reposar durante dos minutos y le damos la vuelta al pan.
6. Ponemos mantequilla en una sartén. Cuando esté fundida, esparcimos un poco de azúcar moreno en toda la superficie y colocamos tres rebanadas.
7. Dejamos que se cocine durante cinco minutos en cada lado. Repetimos esta operación con las rebanadas restantes. Dejamos templar y rociamos con el almíbar frío de vino y cítricos.