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La Columna de Carlos Arcaya

Alimentos sostenibles, sanos, sabrosos y de proximidad: somos lo que comemos

La Columna de Carlos Arcaya: «Alimentos sostenibles, sanos, sabrosos y de proximidad: somos lo que comemos»

La Columna de Carlos Arcaya: «Alimentos sostenibles, sanos, sabrosos y de proximidad: somos lo que comemos»

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Aunque haya críticos como Rafael García Santos que aseguren que los grandes chefs españoles se han convertido en "estrellas del rock" y que la revolución de la alta cocina española terminó en 2011, al margen de estas consideraciones más gastronómicas, no está nada mal que los mejores restauradores de nuestro país sean embajadores de la sostenibilidad.

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El cambio climático también es una amenaza para ellos y, por lo tanto, proponen volver a los productos de proximidad y reclaman que evitemos tirar los alimentos a la basura. Entre ellos está la chef alicantina María José San Román, quien recuerda que la buena alimentación sirve para cuidar nuestra salud, pero sin olvidar, como también sostiene el profesor Josep Bernabeu, que lo saludable también tiene que ser rico para nuestros paladares.

Además, es cierto que en nuestro país padecemos un problema de obesidad que se ceba con los más jóvenes. Y en ese sentido, hay que conseguir que la buena cocina y la cocina saludable también estén al alcance de familias con menos recursos.

Decía Ludwig Feuerbach, un humanista tan alemán como ateo, que "si se quiere mejorar al pueblo, (...), denle mejores alimentos. El hombre es lo que come".

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