Hoy cocinamos pescado: la receta de la dorada a la sal, paso a paso
Joan Clement nos deja una receta de dorada a la sal
La sección de Joan Clement (07/06/2024)
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València
Este viernes, el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia, Joan Clement, invita a los oyentes a incluir el pescado en su dieta. Para ello, propone una rica receta de dorada a la sal, perfecta para lucirte como anfitrión.
Ingredientes
- 3 kilogramos de sal gruesa
- 20 mililitros de agua
- 1 dorada de 700 gramos
Elaboración
- Precalentamos el horno a 220 grados centígrados. Ponemos 3 kilogramos de sal gruesa en un bol y los humedecemos con 20 mililitros de leche.
- Colocamos la dorada (sin limpiar) en una fuente y la cubrimos con una buena capa de sal.
- Nos aseguramos de que no queda ninguna parte de la dorada por cubrir. Metemos la fuente en el horno y la dejamos durante 25 minutos. Si la dorada fuera más pequeña, habría que reducir el tiempo de cocción.
- Una vez pasado el tiempo de horneado, retiramos la fuente del horno y le damos un golpe con el cuchillo para retirar la capa superior de sal.
- Podemos hacer una salsa en frío: mezclamos perejil picado, la ralladura de medio limón, su zumo y un chorro de aceite de oliva.