Hoy cocinamos pescado: la receta de la dorada a la sal, paso a paso

València

Este viernes, el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia, Joan Clement, invita a los oyentes a incluir el pescado en su dieta. Para ello, propone una rica receta de dorada a la sal, perfecta para lucirte como anfitrión.

Ingredientes

• 3 kilogramos de sal gruesa
• 20 mililitros de agua
• 1 dorada de 700 gramos

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Elaboración

1. Precalentamos el horno a 220 grados centígrados. Ponemos 3 kilogramos de sal gruesa en un bol y los humedecemos con 20 mililitros de leche.
2. Colocamos la dorada (sin limpiar) en una fuente y la cubrimos con una buena capa de sal.
3. Nos aseguramos de que no queda ninguna parte de la dorada por cubrir. Metemos la fuente en el horno y la dejamos durante 25 minutos. Si la dorada fuera más pequeña, habría que reducir el tiempo de cocción.
4. Una vez pasado el tiempo de horneado, retiramos la fuente del horno y le damos un golpe con el cuchillo para retirar la capa superior de sal.
5. Podemos hacer una salsa en frío: mezclamos perejil picado, la ralladura de medio limón, su zumo y un chorro de aceite de oliva.