Coca de tonyina para la noche de San Juan

València

Este viernes, el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia, Joan Clement, aprovecha que se acerca la víspera de San Juan para animar a los oyentes de la SER a cocinar una de las recetas más típicas de estas fechas: una coca de tonyina.

Coca de tonyina

Ingredientes

• 500 gramos de harina de trigo
• 200 mililitros de aceite de oliva
• Sal
• 50 mililitros de anís seco
• 150 mililitros de vino blanco
• Huevo batido para pintar la masa
• Aceite de oliva
• Media cebolla
• 30 gramos de piñones
• 250 gramos de atún
• Pimienta

Elaboración del relleno

1. Doramos los piñones en una sartén con aceite. Los retiramos y reservamos.
2. Pochamos la cebolla cortada en juliana.
3. Añadimos el atún y salpimentamos. Cocinamos a fuego suave durante 30 minutos.
4. Mezclamos con los piñones. Escurrimos el aceite y lo reservamos.

Elaboración de la masa

1. En un cazo, calentamos el aceite sobrante del sofrito y lo completamos hasta llegar a los 250 mililitros junto con el vino y el anís seco.
2. Colocamos la harina en un bol. Añadimos una cucharada de sal y vamos incorporando la mezcla de aceite poco a poco. Amasamos.
3. Dividimos la masa en dos mitades iguales (una parte será la base y la otra, la tapa).
4. Ponemos la base en una bandeja con papel de hornear para que no se pegue y cortamos los trozos salientes.
5. Extendemos una capa de sofrito sobre la base de la coca. Colocamos la tapa encima, con cuidado, y cerramos los bordes con la mano. Después, aplastamos con un tenedor para terminar de cerrar.
6. Pintamos la masa con el huevo batido y la pinchamos para que respire.
7. Precalentamos el horno a 190 grados y metemos la coca durante 40 minutos, vigilando que la superficie no se tueste demasiado.
8. Sacamos y dejamos enfriar.