Una tapa única en Elda: el secreto mejor guardado del Bar Madrid
Desde 1971 elaboran un rebozado cuya receta se ha transmitido entre los diferentes cocineros y dueños del local
Omar Alpañés, propietario del Bar Madrid de Elda, sobre su rebozado característico
Elda
El Bar Madrid de Elda, ubicado en la avenida Reina Victoria, esconde un secreto gastronómico. Una tapa única en la ciudad; un rebozado cuya receta sólo conocen las personas que en algún momento han trabajado en este negocio y que no puede ser revelada bajo ninguna circunstancia.
Es el principal reclamo del local, tal y como ha afirmado Omar Alpañés, actual propietario, en La Ventana del Vinalopó. Ha explicado que “cuando se abrió el Bar Madrid en 1971, una familia comenzó a hacer esta receta. Ha ido pasando de generación en generación y la he terminado heredando yo”.
Alpañés dirige el negocio desde el año 2022 y ha confirmado que “este es el único sitio en el que hacemos este rebozado. Heredamos la receta, pero no se desvela el secreto. Pedimos a las personas que dejan de trabajar aquí que no revelen lo que contiene la receta”.
Además, ha celebrado que “de momento nadie lo ha desvelado y la gente viene a todas horas a pedirnos esta tapa”. Ha recomendado “pedirla con ajo, mayonesa o limón” y ha especificado que “sólo puedo revelar que esta receta tiene su toque; eso sí, está hecha con mucho amor”.