Un homenaje al campo y la alta gastronomía

València

La idea surge tras conocer que el D*na Festival de Dénia celebrará su séptima edición los días 28 y 29 de septiembre y rendirá un homenaje "al campo y a su gente". En un momento particularmente complejo para la sostenibilidad económica y la viabilidad del campo, en 'A Vivir Comunitat Valenciana' conversamos con el chef con dos Soles, también de la Guía Repsol, Luis Valls, que nos cuenta "cómo encuentra la inspiración hablando con los agricultores que le proporcionan en sus huertas de València los mejores productos". Según él, "ahí encuentra también, en parte, la forma de ahorrar y apostar por la sostenibilidad", porque no se tira nada, y se produce "el producto perfecto para colaborar con el agricultor y enriquecer su cocina".

"De una pequeña conversación sale un plato"

Y es que, tanto chefs como restauradores y productores se unen en un tributo culinario a los sabores auténticos de la tierra, de la huerta mediterránea, celebrando la diversidad y la calidad de los productos locales. Y los dos invitados del programa son dos ejemplos claros de esa riqueza profesional.

Mara Bañó optó por recuperar bancales abandonados y plantarlos con variedades autóctonas mediterráneas, en Dénia y cuenta ya con diez vinos en el mercado, uno de ellos, de hecho, en el restaurante de Luis Valls . Mara recuerda que la agricultura valenciana es de "pequeñas dimensiones", en su caso, Les Freses no puede competir con grandes bodegas; ella apuesta claramente por "la calidad y la originalidad de sus caldos".

En el caso del chef del restaurante El Poblet, en València, nos cuenta que "hablando con los productores, tiene ideas que plasma en el plato, y así los dos se enriquecen de ese trabajo" .

Mara incide en que "la inspiración viene con el trabajo. Nadie triunfa si no se trabaja mucho", y esforzándose es como se llega a un gran producto.

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