Un helado artesano, por favor

València

Esta semana, a las puertas de las vacaciones de verano, el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia, Joan Clement invita a los oyentes a preparar el postre estrella durante las fechas estivales: el helado.

Helado artesano

Ingredientes

• La peladura de un limón y de dos naranjas.
• 190 gramos de leche entera.
• 1 palo de canela.
• 45 gramos de leche desnatada en polvo.
• 150 gramos de miel.
• 80 gramos de yemas (4 unidades)
• 500 gramos de nata para montar (mínimo un 35% de grasa)

Elaboración

1. Ponemos los 190 gramos de leche, la piel del limón y el palo de canela en un cazo para que hiervan. Después, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.
2. Lo filtramos.
3. Por otro lado, mezclamos las 4 yemas con la leche en polvo y la miel.
4. Añadimos la leche fría a la nata y lo pasamos al cazo. Lo cocinamos a fuego lento sin dejar de moverlo, pero que no llegue a hervir.
5. Tapamos y dejamos enfriar hasta el día siguiente en la nevera.
6. Si tenemos una máquina heladora, la encendemos y añadimos el líquido, dejando que se manteque durante unos 20 minutos.
7. Si no tenemos esta máquina, metemos en el congelador y lo vamos sacando y triturando (para que se formen cristales) cada 30 minutos, hasta que esté cremoso. Lo dejamos en el congelador y lo sacamos 10 minutos antes de consumir.

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