Nazario Cano, el chef de proximidad que triunfa en la Marina Alta con su estrella Michelin
El chef de Ritual de Terra defiende una gastronomía cercana y creativa, inspirada en los ingredientes locales como la gamba roja de Dénia y los pescados de Bahía
Entevista Nazario Cano - Ritual de Terra
Alicante / Moraira
En la comarca de la Marina Alta, donde la gastronomía respira y se saborea en cada rincón, hemos tenido la oportunidad de charlar con Nazario Cano, chef del restaurante Ritual de Terra, galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol. Cano, reconocido por su apuesta por una cocina de proximidad, nos cuenta en Hoy por Hoy Marina Alta cómo su enfoque combina el respeto por el producto local y el riesgo creativo.
"Mi gastronomía es lo más cercana posible al cliente, con sabor, que es fundamental, y arriesgada, porque hay que atreverse un poco, pero sobre todo entendible y con un producto muy cercano", señala el chef. Desde su perspectiva, la riqueza de la comarca ofrece ingredientes únicos que elevan la cocina a otro nivel. Entre ellos, destaca la icónica gamba roja de Dénia y los pescados de Bahía, elementos que considera fundamentales en su propuesta culinaria.
Nazario Cano es parte de una tendencia imparable en la Marina Alta, una comarca que, en los últimos años, ha acumulado numerosas estrellas Michelin y Soles Repsol.
"La calidad y el producto que tenemos en la zona te ayudan a trabajar bien y a ofrecer una experiencia gastronómica única"
Además de Ritual de Terra, Cano cuenta con otras propuestas en la comarca, como su restaurante de cocina asiática, Maguro Gishiki, en Xàbia. Según él, esta diversificación busca ofrecer al cliente una experiencia más rica, fusionando lo mejor del Mediterráneo con los sabores orientales.
En estos días, el chef participa en Alicante Gastronómica, donde destaca la creciente oferta que, año tras año, sigue sumando nuevas caras y productos innovadores. A quienes estén considerando qué cocinar hoy, Nazario les lanza una recomendación clara: "Es mejor que no cocinen hoy. Que se vengan aquí, que tenemos cuatro días para disfrutar de una oferta espectacular. ¡Que vengan la tía, la abuela y todos los primos!".
Así concluye la entrevista, con un recordatorio de que la gastronomía es más que cocinar; es disfrutar, compartir y, sobre todo, aprovechar lo mejor que ofrece la despensa de la Marina Alta. Sin duda, un placer contar con Nazario Cano y su pasión por la cocina en este espacio, que sigue destacando el talento local y los sabores que definen la esencia de nuestra comarca.