Pollo a la Xanglot con la chef Sandra Jorge

Valencia

A Sandra Jorge, en casa, casi siempre que tiene algo de tiempo, le gusta cocinar guisos, algo tan tradicional que es la base también de su cocina en Xanglot. Un restaurante que llega pisando muy fuerte desde hace tiempo, situado en el centro de Valencia, en la calle Avellanas 9 y que ya ha sido recomendado por la Guía Michelin en 2022.

Sandra define su cocina como "una propuesta creativa" elaborada con los mejores productos de temporada y de proximidad. De hecho nos explica en A Vivir Comunitat Valenicana que "cualquier verdura de temporada sirve para este guiso". Ella recomienda "puerro, cebolla, zanahoria, todo bien picado para hacer un sofrito con tomate". Aparte hay que marcar bien el pollo, "que siempre es más sabroso si se pone muslo, contramuslo, alas, y cuello, que da mucho sabor y es más tierno". Rehogar y añadir algún vino como Pedro Ximénez o cualquier blanco o tinto que haya por casa. En cuanto a las hierbas aromáticas, romero y salvia. Si hay caldo ya preparado de antemano, se añade y si no "el del propio guiso". Una hora mínimo de " chuf chuf" para añadir al final la patata. Si se quiere dar más sabor, "un poquito de pimiento choricero le da mucho sabor".

Esta es la receta de Sandra Jorge, un guiso muy tradicional, base de su cocina, aunque en su restaurante juega mucho con los contrastes de sabor, ofreciendo tres posibilidades de menús degustación en un local que cuida el diseño al detalle.