La receta de patatas bravas definitiva

València

Son un clásico del aperitivo y una opción fija en las cartas de los bares. El truco para disfrutar de unas buenas patatas bravas reside en la salsa, que tiene que ser picante, pero no a rabiar.

Aprendemos a elaborarlas de la mano de Joan Clement, el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia, que, como cada viernes, tiene por costumbre enseñarnos a preparar sus recetas favoritas.

Patatas bravas

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina de maíz
• 200 mililitros de caldo o cocido
• 4 dientes de ajo
• Sal

Elaboración

1. Pelamos las patatas en el caso de que las queramos cocinar sin piel.
2. Ponemos agua en una olla con un puñado de sal e introducimos las patatas enteras durante aproximadamente 20 minutos.
3. Mientras, preparamos la salsa: añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y, cuando esté algo caliente (y sin humear), añadimos los ajos laminados.
4. Cuando estén dorados, añadimos los pimentones y la harina y mezclamos rápidamente a fuego bajo para que no se queme.
5. Añadimos el caldo y subimos el fuego. Cocinamos por 5 minutos, moviendo con una varilla hasta conseguir la densidad de la salsa brava.
6. Una vez cocidas las patatas, las pelamos (si no lo habíamos hecho ya) y las cortamos con forma irregular.
7. Colocamos una sartén en el fuego con abundante aceite y, cuando coja una temperatura de 180º, añadimos las patatas y las freímos rápidamente. Durante no más de 2 minutos.
8. Volcamos las patatas en un plato y colocamos la salsa por encima. Si queremos, podemos añadir alioli.

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