Unos buenos entrantes para Navidad
Con la cercanía de las fiestas navideñas, las ofertas gastronómicas se multiplican, y nosotros contamos con nuestro chef de cabecera, Joan Clement, para que nos oriente
Joan Clement 13-12-24
València
Esta semana nos hacemos eco del acontecimiento gastronómico de Valencia para Valencia. Hablaremos de la XXV edición de la Feria del Dulce Artesano, Peladillas y Turrones de Casinos, que se celebra este año del 13 al 15 de diciembre.
Y también sobre una paella: la Paella de Nadal, que se hace en Castellón.
Además, dejamos tres recetas de entrantes para ir practicando de cara a estas navidades.
Receta 1: Espencat de pimiento y berenjena
INGREDIENTES
6 pimientos rojos, 3 berenjenas, 3 dientes de ajo, 250g de mojama, aceite de oliva, sal.
ELABORACIÓN
Asamos los pimientos y las berenjenas en las brasas o al horno, dejando que se queme la piel, alrededor de 45 min.
Los sacamos, y después de dejarlos enfriar un poco, los pelamos y hacemos tiras.
Vamos disponiendo las tiras en una fuente y añadimos sal y los 3 dientes de ajo que habremos machacado. Regamos con aceite de oliva.
Dejar en frigorífico 24h. Ahora podemos situar encima lonchas de mojama o colas de langostinos cocidos.
Receta 2: Sobrasada vegetal
INGREDIENTES
100 gr de tomates secos, 1 diente de ajo, 60 gr de piñones crudos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 pizca de pimentón picante, 1 pizca de pimienta, ½ cucharadita de sal, miel y uvas.
ELABORACIÓN
En primer lugar, hidratamos los tomates secos en agua caliente durante unos 20 minutos, Escurrimos los tomates, pero guardamos el agua de haberlos hidratado por si hiciera falta un poquito al batir.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que todo esté uniforme y hayamos conseguido la textura de la sobrasada. Si vemos que es necesario añadir un poco de agua para ayudar a batir, le echamos de la de haber rehidratado los tomates.
Al degustar, tomar con un hilo de miel y unas uvas partidas.
Receta 3: Croquetas de bacalao en vasito
INGREDIENTES
3 patatas, 100 gr de bacalao desalado por nosotros, 2 huevos, aceite de oliva, 1 ajo, sal, panco, perejil, cebollino.
ELABORACIÓN
Cocer 3 min el bacalao. Cocer las patatas peladas y cortadas 30 min.
Machacar las patatas y echar el bacalao, y poco a poco vas a mezclarlo con los ajos picados y añadiendo las yemas de huevo (importante: solo las yemas) y aceite crudo hasta que va cogiendo textura y forma.
Añadir perejil picado. Verter en vasitos. Freír el panco y disponer encima. Sobre esto, poner cebollino picado o una ramita.
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