El truco infalible (y facilísimo) que usan los restaurantes para trufar huevos sin gastar trufa

En Barracas, un pequeño municipio de Castellón, se celebra la primera Feria de la Trufa el 28 de diciembre, y en sus restaurantes han preparado varios menús relacionados con este preciado “oro negro” de la cocina. Nosotros nos acercamos a uno de ellos, Restaurante Norte.

“Queremos que todos conozcan nuestro producto”

David Sebastián, dueño del restaurante, explicó durante la entrevista que la trufa es la estrella indiscutible de su menú especial para estas jornadas. “Estamos muy ilusionados porque queremos dar a conocer este producto entre todos los visitantes. Cada vez nos conocen más, pero siempre buscamos que llegue a más gente”, comentó con entusiasmo.

Un menú que exalta los sabores más auténticos

La oferta del restaurante incluye opciones para todos los gustos, ya sea en formato de menú completo o por platos sueltos. Entre los entrantes, destaca unos huevos revueltos con setas de temporada, elaborados con una técnica especial que permite que los huevos absorban el aroma de la trufa durante su almacenamiento.

El secreto mejor guardado de la cocina con trufa

Sebastián reveló un truco que está revolucionando la forma de trabajar con trufas en la cocina. “Si guardas los huevos junto a la trufa, su cáscara, que es porosa, permite que el aroma penetre en ellos. Esto potencia muchísimo su sabor sin necesidad de utilizar la trufa directamente”, explicó Sebastián, desvelando un método que no solo intensifica los aromas, sino que también evita el desperdicio de este preciado ingrediente.

Esta técnica, sencilla pero efectiva, es la base del éxito de uno de los platos estrella del restaurante: huevos revueltos con setas de temporada. “Los huevos se impregnan del aroma de la trufa de forma natural, y luego añadimos unas láminas por encima, siempre cuidando de no sobrecocinarlas para que mantengan sus matices”, señaló el chef.

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Sebastián animó a los oyentes a experimentar con este truco en casa. Solo necesitas guardar los huevos en un recipiente hermético junto a una trufa fresca durante unos días para que absorban su aroma. “Es como un regalo, porque no gastas nada de trufa y consigues un sabor excepcional”, aseguró.

Menú especial de feria

El plato principal es un solomillo de cerdo con salsa de chalotas y trufa, una combinación pensada para realzar los aromas sin eclipsarlos. “La trufa funciona mejor con platos que tengan un porcentaje de materia grasa elevado, ya que la grasa transporta sus aromas de forma más efectiva”, señaló el chef.

Para el postre, proponen una panacota con ralladura de trufa. Según David, la nata de la panacota se convierte en el vehículo perfecto para que la trufa despliegue todo su potencial.

Un sabor que va más allá de la Feria

Aunque este menú está diseñado especialmente para la Feria de la Trufa, el restaurante ofrece platos con trufa de forma habitual en su carta. Desde alcachofas con trufa hasta la clásica combinación de trufa laminada con aceite de oliva sobre tostadas, siempre buscan formas de resaltar este ingrediente.

David también quiso desmentir algunos mitos sobre la trufa. “Mucha gente piensa que no le gusta la trufa porque ha probado productos con aromas artificiales. Pero la trufa natural es completamente diferente: es sutil, no invasiva, y no debería sentar mal a nadie”, aseguró.

Ubicado en el corazón de Barracas, este restaurante se encuentra fácilmente en la carretera principal, con un espacio amplio y acogedor para recibir a los visitantes. Si buscas una experiencia gastronómica única y auténtica, este es el lugar para disfrutar del sabor puro y refinado de la trufa.

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