La Comunitat Valenciana gana peso en la Guía Michelin 2025 con 46 'Restaurantes recomendados'

València

València ha acogido el evento de entrega de las placas de los ‘Restaurantes Recomendados’ en la Guía Michelin España 2025 a 46 establecimientos de la Comunitat Valenciana, en un evento celebrado este lunes en el Palau de les Arts Reina Sofía, en la Ciutat de les Arts i les Ciències de València. Por provincias, la guía recomienda 24 establecimientos de Alicante, 17 de Valencia y cinco de Castellón. Estos se unen a los 706 procedentes de otras regiones de España.

Este año se ha celebrado su tercera edición con el apoyo de Royal Bliss, que quiere mostrar su apoyo a la alta gastronomía y reconocer una cocina y un servicio de calidad. Y a los estudios de Radio Valencia Cadena SER han acudido tres de los chefs cuyos restaurantes han sido distinguidos este año con la placa de restaurantes recomendados: Sandra Jorge, del restaurante Xanglot (València); Alessandro Maino, del restaurante Alessandro Maino (Benicàssim), y Manu Yarza, del restaurante Yarza (València).

Recomendados

La Guía Michelin recoge los restaurantes con estrella Michelin y los restaurantes recomendados con una placa que hace posible que este distintivo tangible luzca en la fachada de todos los restaurantes. Se trata de una placa que constituye un símbolo que identifica a los restaurantes y reconoce una cocina y un servicio de calidad. Además, supone una plataforma de reconocimiento de la importancia de estos restaurantes en sus respectivas ciudades y municipios, donde desempeñan un papel clave tanto desde el punto de vista económico como social. En este contexto, Royal Bliss se ha sumado de nuevo a esta iniciativa patrocinando las placas, para destacar su importancia como agentes dinamizadores de la economía y el turismo locales.

Mapa interactivo

"No trabajamos por las placas, sino para satisfacer a los comensales"

Aunque los tres restauradores aseguran que no trabajan por conseguir estas placas ni las estrellas, sino para que sus salas estén llenas y satisfacer a sus comensales, reconocen que es un apoyo más para seguir en el camino en el que están, que al final lleva mucho esfuerzo, y tener ese reconocimiento hace que tengan más impulso a seguir adelante y hacer bien el trabajo para que los clientes disfruten. Además les ayuda mucho también para los extranjeros que visitan la zona y ven el distintivo en los restaurantes. La Guía Michelín es todo una referencia, pero no todos los restaurantes aspiran a tener una estrella Michelin, cada establecimiento tiene su casuística.

Los tres hablan del trabajo de los influencers. En cuanto a las críticas o reseñas en las plataformas y de usuarios que acuden a restaurantes, Sandra Jorge comenta en "Hoy por Hoy Valencia": "a mí me ha pasado en mi restaurante, gente que no ha venido y a lo mejor me ha puesto una reseña. Es decir, pues si no tengo ninguna reserva de esta persona, ¿cómo puede comentar sobre mi trabajo, sobre mi comida si no ha estado?". Para Sandra Jorge, Susi Diaz ha sido su referente y nos cuenta el origen del restaurante y la vinculación con su abuelo.

Competencia positiva

Los tres chefs son de una generación similar, hablan de la competencia positiva y aseguran que el que haya cada vez mejores restaurantes siempre es bueno y estimulante, según ha destacado Alessandro, que destaca la calidad de los restaurantes italianos de calidad que hay en la ciudad de València. Nos cuenta el sentido del nombre de su cocina y las características de su local donde la base es el producto y el respeto de su producto en todas sus formas, destaca la calidad del pan y de las pastas que elaboran.

"Tu competencia eres tú y no te has de guiar en lo que sale en las redes. Mejorar cada día y ser cada día mejor y rodearte de calidad", asegura Manu Yarza que reconoce que le gusta mucho los guisos y la tradición en su restaurante donde recomienda también los escabeches. En definitiva, la tradición adaptada a los buenos tiempos y la calidad del producto como seña de identidad. Su referente fue Ferran Adrià, aunque reconoce que empezó tarde en la gastronomía.

Estos tres ejemplos de restauración hacen evidente que la Comunitat Valenciana está subiendo mucho a nivel gastronómico y se está equiparando al Pais Vasco y a Catalunya.

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