Vitello tonnato: un clásico italiano para tu mesa

València

Este viernes, el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia, Joan Clement, reta a nuestros oyentes a cocinar una receta de origen italiana: el vitello tonnato. Es decir, ternera y atún.

Se trata de un plato que se sirve frío, que hace las funciones de entrante y que es muy típico de la región de Piamonte.

Vitello tonnanto

Ingredientes

• 1 o 2 kilos de redondo de ternera
• 1 cebolla
• 1 puerro (la parte verde)
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Granos de pimienta negra
• 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 120 gramos de atún en aceite de oliva virgen extra
• 30 gramos de alcaparras
• 5 filetes de anchoa
• 2 huevos cocidos
• 1 limón

Elaboración

1. Limpiamos la grasa del redondo y lo ponemos en una cazuela.
2. Picamos las verduras y las añadimos a la olla con el vino blanco, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra.
3. Cubrimos de agua y cocemos a fuego suave.
4. Dejamos enfriar la carne en el agua, la cubrimos con papel film y la reservamos en la nevera.
5. Trituramos los ingredientes de la salsa.
6. Añadimos caldo de cocción para aligerar la salsa.
7. Cortamos la carne en lonchas finas y las cubrimos de salsa.
8. Decoramos con alcaparras y rúcula.

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