Colágeno de bacalao con huevas de salmón, del chef Cristian Granero

Valencia

Cristian Granero, el chef de Vall D'uixò, no deja de recibir premios. Después de ser recomendado por la Guía Michelin acaba de conseguir un Sol de la Guía Repsol que como nos cuenta en el programa " ha sido toda una sorpresa".

El joven chef se siente muy reconocido pero sobre todo por cómo responde su clientela. Un local de tan solo 5 mesas y con lista de espera para conseguir comer o cenar en su restaurante, por lo que está ya pensando en ampliar el local.

Desde la diminuta cocina en Anhelo, vista por todos los comensales en sala, Granero se las apaña para cumplir el deseo de despertar sentidos y conectar emociones. Con continuos guiños a la cocina tradicional de Castellón, con un servicio de sala impecable y con menús para todos los bolsillos.

Colágeno de bacalao con huevas de salmón

La receta elegida por Cristian se puede tomar como un aperitivo o entrante. Mantiene que es relativamente fácil.

Como ingredientes, ventresca de bacalao, ajo, aceite y guindilla. Se confita el ajo, se retira la guindilla y en ese aceite se confita la ventresca como si fuera un pilpil. Solo que se retira el pescado y el pilpil se puede conseguir con la minipimer. Así de fácil, según el chef, se consigue una crema de bacalao que dejamos cuatro horas en la nevera para que tenga espesor. Se añade como decoración "unas huevitas de salmón".

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