Rollitos de primavera

València

Arrancamos el fin de semana, como tenemos por tradición, con la receta que nos invita a cocinar el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia, Joan Clement. En esta ocasión, se inspira en la gastronomía oriental para disfrutar de unos buenos rollitos de primavera con papel de arroz.

Rollitos de primavera con papel de arroz

Ingredientes

• 50 gramos de alubias rojas
• 50 gramos de almendras (sin cáscara)
• 30 gramos de avellanas (sin cáscara)
• 3 o 4 ñoras (o 1 pimiento choricero)
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 rebanada de pan del día anterior (30 gramos aproximadamente)
• 1 cucharada de vinagre de Jerez o de vino blanco
• 1 zanahoria
• Medio puerro
• Tahine
• Tomillo
• Cilantro fresco
• Col lombarda
• Obleas de arroz
• Aceite para freír
• Sal y pimienta
• Pimienta negra molida

Elaboración

1. Cortar las verduras finas. Saltearlas.
2. Mezclar las alubias rojas con una pizca de sal, tomillo, aceite de oliva virgen extra y tahine.
3. Enfriar y mezclar con el hummus de alubias rojas.
4. Hidratar las hojas de arroz y envolver con unas hojas de cilantro.
5. Dorar en la sartén.
6. Para elaborar la salsa, horneamos los tomates y los ajos durante 30 minutos a 180ºC.
7. Ponemos a remojo las ñoras (en agua caliente).
8. Freímos la rebanada de pan por ambos lados.
9. Escaldamos las almendras y les quitamos la piel. Tostamos las almendras y las avellanas a 160ºC, hasta que cojan color, y pelamos las avellanas.
10. Trituramos los tomates con los ajos pelados, la carne de ñora raspada, el pan frito troceado, las almendras y las avellanas.
11. Aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre, la pimienta y la sal.

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