David Seijas, sumiller de el Bulli: "Me enfrente al alcoholismo de una forma 'muy bulliniana' y he vuelto a disfrutar de mi oficio"

Alicante

Maridar vino, gastronomía y literatura es el objetivo de los 'Encuentros Culinarios de Vinos y Letras' que arrancan con una comida en el Restaurante Maestral protagonizada por el sumiller David Seijas, quien durante doce años formó parte del equipo de el Bulli.

En este foro presentará su libro 'Confesiones de un sommelier', galardonado en el certamen internacional Wine Challenge Industry Awards 2024. Se trata de una autobiografía narrada a partir de historias, anécdotas y curiosidades del restaurante. Pero, además de muchos claros, relatados con desenfado y humor, también incluye alguna historia más oscura. Entre ellas, su adicción al alcohol. El vino, que era su pasión terminó por convertirse en su enemigo.

Confesiones de un sommelier

En Hoy por Hoy Alicante nos ha contado como se enfrentó a este problema "de una forma muy bulliniana", es decir, buscando diferentes maneras de afrontarlo. De esta forma, consiguió reconectar con una profesión que considera muy divertida, pero que sobreexpone a las personas que la ejercen.

En la conversación también hemos charlado de Ferrán Adriá, de cómo fue uno de los pioneros que cambió la gastronomía nacional y la llevó a la cumbre mundial o cómo esta revolución culinaria también se extendió por el mundo del vino y de las bodegas en nuestro país. Sobre otras cuestiones también le hemos podido preguntar por el boom del vino blanco en nuestro país o por la competencia de las cervezas artesanas, entre otros muchos asuntos.

Encuentros en el restaurante Maestral

El ciclo de encuentros que abre Seijas el viernes 16 de mayo está organizado por la Cátedra Casa Sicilia de Enoturismo y Cultura del Vino de la Universidad Miguel Hernández, la Escuela de Catas de Alicante, Vectalia y el Restaurante Maestral.

Los participantes podrán disfrutar de un almuerzo titulado 'Gallina de Piel'. Este es el nombre de la empresa de la que es creador y propietario Seijas y con la que elabora sus propios vinos en diferentes zonas de España.

Y es que, además de haber sido, sumiller de el Bulli, también ha trabajado en otros establecimientos como el Hotel Arts, la Bodega Herencia Altes y la Viniteca. En 2006 consiguió el premio Nariz de Oro al mejor sommelier de España, en 2010 obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía y además de haber escrito otros libros sobre el mundo de los vinos, es profesor de sumillería en la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona y en la Escuela de Hostelería de Girona.

El sumiller de 'El Bulli' que cayó en el alcoholismo y ha salido de él sin dejar su profesión