Dénia se convierte en capital de la gastronomía universitaria con once innovadores proyectos del Grado de la UA

Dénia

Dénia, ciudad sede del Centro de Gastronomía del Mediterráneo GASTERRA UA-Dénia, acoge este jueves 30 de mayo la presentación de once trabajos elaborados por estudiantes de tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante. Bajo el título “Inteligencia gastronómica. Sabores del saber”, el evento tendrá lugar a partir de las 10:00 horas en la Biblioteca Municipal de la calle Sant Josep.

La jornada ha sido organizada por el alumnado de la asignatura ‘Protocolo y gestión de eventos en gastronomía’, que imparte la profesora Rosa Torres, en colaboración con GASTERRA, la Facultad de Ciencias y el Ajuntament de Dénia. En línea con los valores de la Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, el acto se ha concebido con criterios de sostenibilidad, cuidando aspectos como la gestión de residuos, la responsabilidad social, el cáterin responsable y la huella de carbono.

Los proyectos, que abordan temas tan diversos como la neurodivergencia, la innovación en alta cocina, el papel emocional de la gastronomía o la transmisión del patrimonio culinario, se expondrán en formato de póster. El público podrá interactuar directamente con los autores y autoras, respondiendo así al enfoque divulgativo y participativo del acto.

El acto será inaugurado por el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, y la decana de la Facultad de Ciencias, Magdalena García Irles. El jurado evaluador estará compuesto por representantes académicos como Antonio Sánchez, vicedecano de Estudios de la Facultad de Ciencias; Juana Jordá, directora de GASTERRA; Arantzazu Valdés, coordinadora del Grado en Gastronomía; y varios docentes implicados en el proyecto. También participarán Floren Terrades y Vicent Martín, responsables de la Oficina de Innovación de Dénia.

El sector empresarial estará representado por Mari Carmen Cano Cervantes, gerente de Eurosol, empresa patrocinadora de uno de los premios. Por parte de la alta restauración, formarán parte del jurado el chef José Manuel López (Peix i Brases, 1 estrella Michelin) y Esther Castillo, copropietaria y sumiller del restaurante Baeza y Rufete (también con una estrella Michelin).

La actividad forma parte del compromiso del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la UA por fomentar la investigación, el pensamiento crítico y la conexión entre la ciencia y la cocina, y se enmarca en la estrategia de Dénia como ciudad universitaria y gastronómica de referencia.