Belén Escrivá lleva la cocina de la Marina Alta a la Semana de la Gastronomía Sostenible de la FAO
La chef de Dénia ha sido seleccionada entre 70 jóvenes cocineros de 28 países para diseñar un menú que promueva la sostenibilidad, el producto local y las tradiciones culinarias
La Chef Belén Escrivá y el gerente de La Xerna del Már, Óscar Marí
Dénia
La cocina de la Marina Alta estará presente este mes de junio en la Semana de la Gastronomía Sostenible, una iniciativa internacional promovida por la FAO en el marco del Día de la Gastronomía Sostenible. La cocinera Belén Escrivá, vinculada desde 2021 al restaurante La Xerna del Mar de Dénia, ha sido una de las 70 jóvenes seleccionadas a nivel mundial para formar parte de esta acción global que se celebra del 16 al 22 de junio.
El lema de esta edición, “Semillas locales, alimentos locales”, invita a los chefs participantes a elaborar menús que combinen sabor, tradición y compromiso con la sostenibilidad. Escrivá ha apostado por una propuesta que reivindica la cocina de proximidad y el aprovechamiento. Como entrante, presentará su ya premiado dónut de gamba con acelga. El plato principal se podrá elegir entre un arroz bombón de verduras, elaborado con una variedad autóctona en proceso de recuperación, y una llandeta de pescado de descarte, una versión actualizada de un plato tradicional de la Marina Alta. El postre será un bombón de calabaza y chocolate, inspirado en los dulces caseros.
Belén Escrivá es colaboradora habitual de los proyectos de Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía, impulsados por la UNESCO, y forma parte también de iniciativas como Bancalet, que fomentan la sostenibilidad alimentaria desde lo local. Su participación en este encuentro internacional sitúa una vez más a la Marina Alta en el mapa de la gastronomía responsable, creativa y con raíces.
