La " III Entrada de la Clòtxina" en Valencia

Valencia

Esta semana, nuestro cocinero de cabecera, Joan Clement, nos lleva al Mercado del Cabanyal, que acoge la "III Entrada de la clòtxina", y nos comenta las tres formas de como él suele cocinarlas, la más tradicional, la que más le gusta, y nos deja una receta que fusiona el mar del Japón coreano y el mar Mediterráneo valenciano

También nos lleva a Alboraia, a la celebración de la fiesta de la horchata que se celebrará el próximo miércoles 9.

Y por último celebra el día mundial del pollo frito con un par de formas de cocinarlo para disfrutar en casa del rico pollo frito.

RECETA:

SAAM DE CLOCHINAS VALENCIANAS

Ingredientes:

1 kg de clòtxina valenciana

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

10 gr de jengibre fresco

20 gr de pasta de curry verde

200 ml de leche de coco

1 ramillete de cilantro

1 cebolla roja

12 hojas de cogollo de lechuga

1 manojo de perejil

Panceta para la salsa

1 cucharadita de salsa sriracha

Liquido de cocción

Elaboración:

1-Retiramos las barbas de las clòtxinas y las lavamos

2-Troceamos las verduras del sofrito

3- Las sofreímos y añadimos el jengibre rallado y la pasta de curry verde

4-Añadimos los mejillones

5-Los cocemos tapados y les añadimos la leche de coco

6-Sumergimos la cebolla roja cortada en juliana en agua fría con hielos

7-Mezclamos los ingredientes de la salsa

8-Doramos los trozos de panceta hasta que queden crujientes

9-Montamos los saam juntando todos los ingredientes y los servimos sobre hoja de cogollo. Los espolvoreamos con cilantro.

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