Temporada de bonito

Estamos en plena temporada de bonito, y nuestro cocinero de cabecera, Joan Clement, nos trae las diferentes variedades de cocinar el bonito y nos deja una deliciosa y sencilla receta: marmitako de bonito.

También nos habla de las diversas variedades de un fruto que está en su plenitud de temporada, el tomate.

Y por último, Joan Clement nos habla de un proyecto que comienza el próximo lunes en la escuela que dirige en el Ayuntamiento de Riba-roja de Túria, donde imparte clases de cocina para enfermos de salud mental como terapia.

RECETA:

MARMITAKO DE BONITO

-Ingredientes:

80 ml de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

Sal

1 pimiento verde

2 cucharadas de tomate frito casero

1 cucharada de carne de pimiento choricero

1 pimienta de cayena

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón picante

100 ml de vino blanco

400 gr de patatas

700 ml de agua

400 gr de bonito.

-Elaboración:

Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos. Pochamos la cebolla y los ajos en una olla con el aceite de oliva. Añadimos el pimiento verde, cocinamos hasta que cambie de color. Añadimos el tomate frito, la carne de pimiento choricero y el laurel. Agregamos el pimentón y el vino, y le damos una vuelta. Dejamos que cueza dos minutos y añadimos las patatas chascadas.

Vertemos el agua sin que llegue a cubrir del todo y salamos al gusto. Troceamos el bonito en trozos. Añadimos el bonito sobre las patatas, cocinamos dos minutos y lo dejamos reposar cinco minutos fuera del fuego. Rectificamos de sal.

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