Gazpacho de remolacha asada, por Rubén Miralles

Esta nominación supone un valor añadido al restaurante que desde sus inicios ha apostado por la sostenibilidad, el producto vegetal y la rica despensa de su territorio, en Vinaròs. Así lo ha explicado Rubén Miralles, el chef con el restaurante del mismo nombre, que ya acumula un Sol de la Guía Repsol y un Big Gourmand de Michelin. Ahora está nominado como Chef Awards de la Green Guide, la principal guía culinaria que reseña los mejores restaurantes de verduras del mundo con de uno a cinco rábanos. Ya solo la nominación, es un premio para Rubén que se siente feliz de poder formar parte del mundo vegetal y un premio por apostar desde sus inicios con un menú vegano.

Además considera que sitúa a Vinaròs en el más alto nivel del panorama gastronómico, por lo que," es un honor estar en la gala que se celebrará en Londres, el próximo 11 de noviembre".

Gazpacho de remolacha asada

Mitad de 'tomate de penjar' y mitad remolacha fresca. El tomate solo hay que lavarlo, la remolacha se tiene que lavar bien primero y luego asar. Se pone la cantidad deseada envuelta en papel de aluminio y se asa como si fuera una escalivada. Se añade aceite de oliva, sal y un poco de vinagre. Se pasa todo por la turmix, con el tomate, y se añade un poco más de agua para que no quede espeso. Servir con encurtidos, para decorar el plato.

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