Las recetas de Joan Clement: Homenaje a la olvidada Paella Mixta
En la semana del World Paella Day nos recuerda una paella que triunfó en los años 70 y 80
Las recetas de Joan Clement (19/09/2025)
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Valencia
El próximo sábado se celebra el World Paella Day, el concurso de paellas donde por un día los chef de todos los puntos del mundo cocinan una paella con todo tipo de ingredientes, salvo con los que realmente se cocina la paella valenciana.
Nuestro cocinero de cabecera, aprovechando la celebración de este evento, rinde homenaje a una paella que triunfó en la década de los 70 y 80 y que actualmente está casi desaparecida, la paella mixta: carne, pescado, marisco y verduras.
De hecho, aquí nos deja la receta de una paella mixta.
PAELLA MIXTA
Ingredientes:
400 g arroz redondo
400 g carne de pollo (mejor contramuslo)
250 g de gambas o gambón
300 g de mejillones
150 g de judías verdes planas o roget
100 g garrofón
1 sepia pequeña
300 g calamar limpio, pero con la piel
80 g tomate triturado o rallado
45 g cebolla picada
2 dientes de ajo picados
8 g de pimentón dulce
0,1 g azafrán
30 g sal
160 cl aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cortamos la sepia y el calamar en trozos no muy grandes. Cortamos la judías con la mano dejando el tamaño de un dedo. Disponemos el aceite en la paella y ponemos el pollo ya salado, lo doramos, lo apartamos hacia los lados. Después los gambones, el calamar troceado. Salteamos y apartamos a los lados. Después, con la sepia hacemos lo mismo.
Ahora pochamos la cebolla, cuando esté a mitad de cocción añadimos el ajo. Pochamos siempre a fuego bajo. Vertemos el pimentón. Le damos una vuelta y encima el tomate, dejamos que se cocine.
Ahora añadimos la verdura, dejamos que se integren todos los sabores durante 5 minutos y mojamos con el caldo marinero. Ponemos 850 g de caldo, medimos hasta dónde queda en la paella, lo apuntamos y vertemos hasta llegar a 1.600. Dejamos que cueza, y cuando llegue a la altura donde quedaron los 850, probamos de sal, añadimos el azafrán infusionado en agua caliente o colorante amarillo alimentario y el arroz.
Dejamos que cueza al menos 17 minutos jugando con la intensidad del fuego, hasta que quede seca.
Servir en la mesa con un bote de allioli.
Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.
