Una ensaladilla con alma peruana que conquista el paladar

Dénia

En el espacio, Sabores de la Tierra en hoy por hoy Denia Marina Alta, ha vuelto a sorprender a los oyentes con una receta original y sencilla: la ensaladilla rusa con toques peruanos del cocinero dianense Carlos García, del restaurante Dexcaró&Ossadia. Una propuesta que combina la esencia mediterránea con los aromas y la intensidad de la gastronomía latinoamericana.

En esta versión renovada, la tradicional patata en trozos se sustituye por un puré de causa peruana, elaborado con papa amarilla, ají amarillo y zumo de lima, ingredientes básicos de la cocina andina. García recomienda emplear además un buen aceite de oliva de la terreta, “porque sin aceite no hay alegría”, en sus propias palabras.

La receta se completa con una combinación de sabores frescos y crujientes:

• Boniato ligeramente hervido, para aportar textura.
• Alcaparras, que ofrecen un toque salino y picante.
• Hinojo y jengibre, para realzar los matices aromáticos.
• Cebolla encurtida en vinagre de vino tinto, que añade acidez.
• Caballa ahumada, protagonista de la receta, incorporada tanto en el plato como en la mayonesa.
• Mayonesa casera, elaborada con aceite de girasol aromatizado, vinagre de Jerez y huevo fresco.
• Guisantes liofilizados, para aportar un toque crujiente final.

El resultado, en palabras del chef, es “una ensaladilla divertida, diferente y muy fresca, perfecta para disfrutar en casa con los más pequeños”.

La receta completa y el paso a paso pueden encontrarse en el podcast del programa, donde García invita a todos a probar esta fusión mediterránea con acento peruano.