David Esteve Pastisseria, un referente de la Mocadorà en València

Valencia

David Esteve, panadero y pastelero de cuna, sabe lo que significa para los valencianos la Mocadorà. Hace diez años comenzó una aventura que en poco tiempo le ha reportado una satisfacción personal y profesional convirtiéndose en un referente de la pastelería valenciana y a nivel internacional.

Ganador del Concurso de Sant Donís organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia 2021-2023-2024 y 2025. Entre los 10 mejores Panettones de Ibérica 2022, 2023 y 2024. Creador de las Maretes, una creación única nacida en Valencia. Más de 10 años en el corazón de Valencia, ubicado en la calle Burriana. David Esteve fusiona tradición y vanguardia para crear experiencias únicas en cada bocado. Especialista en panettone, sabores sorprendentes y técnica impecable. Cada creación es el resultado de años de formación, dedicación y búsqueda de la excelencia. Y ese espíritu lo vuelca en la elaboración de la tradicional Mocadorà, que le ha llevado a ser un referente del tradicional dulce del 9 d'Octubre.

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En Hoy por Hoy hemos visitado la pastelería de David quien recordaba sus inicios "yo llevo toda la vida haciendo mocadoràs. Vengo de una familia de panaderos y pasteleros y para nosotros el 9 d'Octubre es un día muy importante, muy valenciano y tradicional"

David nos explica como elabora su mazapán "la diferencia está en los ingredientes del mazapán. Son almendra, agua y azúcar. Pero la diferencia está en las cantidades. En nuestro mazapán los productos son de primera calidad, el porcentaje de almendra es siempre más elevado que el de azúcar".

Pero una de las devociones de David es la elaboración de panettones "nuestros Panettones son la máxima expresión del equilibrio entre la tradición y la innovación. Hechos con una fermentación de 72 horas y materias primas excepcionales, cada uno representa un viaje sensorial: la esponjosidad perfecta, el aroma envolvente y una explosión de sabor. Desde los clásicos hasta las fusiones más creativas como chocolate rubio, gianduja o fruta confitada con cacao puro".

Y por último nos habla de una elaboración propia de la que se siente muy orgulloso, les maretes "son nuestro sello más personal: una creación única que fusiona lo mejor del obrador clásico con formatos modernos y sabores que despiertan la curiosidad. Trabajamos con la convicción de que cada pieza debe ser una experiencia. Porque cuando se combinan tiempo, conocimiento, pasión y un poco de locura dulce, lo que nace no es solo una pastelería, es un universo sensorial que emociona. Esto no es solo repostería".

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