Las recetas de Joan Clement: Sopa de cebolla para celebrar el día mundial de la alimentación

Valencia

En el Día mundial de la alimentación Joan Clement nos ofrece como cocinar una rica sopa de cebolla que para esta época del año ya apetece.

Además, nuestro chef de cabecera imparte un curso en la escuela de Ribarroja de Turia donde enseña a cocinar con caqui de la ribera, con granadas, calabaza y boniato.

También nos acerca a la Feria Gastronómica de Utiel y a TastArròs, que se celebra este fin de semana en la Plaza del Ayuntamiento de Valencia y volverá a convertirse en la gran fiesta del corazón del arroz organizada por la D.O. Arròs de València. Durante todo el fin de semana, cocineros, productores y miles de visitantes celebrarán el producto más emblemático de la terreta con platos de arroz por 5 €, showcookings, el tradicional sequer urbano, el molino de arroz, música en directo, exposiciones y el concurso ‘Arrocero del Futuro’, que reúne a jóvenes talentos de toda España.

Más que un evento gastronómico, TastArròs es una auténtica fiesta popular que reivindica la tradición, la cultura y el sabor que hacen del arroz valenciano un patrimonio vivo.

Y por último Joan nos habla del curso que ha empezado como profesor de prácticas en el grado de tecnología de los alimentos de la UV.

RECETA: SOPA DE CEBOLLA

-Ingredientes:

5 cebollas

75 g de mantequilla

1,5 litros de caldo (yo usé de carne pero puedes usar de pollo y de verduras)

1 cucharada de harina

2 cucharadas de brandy o cognac

1 ramita de romero

1 ramita de tomilo

2 hojas de laurel

Unos granos de pimienta negra

Sal al gusto

Una barra de pan

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

60 gr de queso gruyere o emmental rallado

-Elaboración:

Pelamos y cortamos las cebollas en tiras , el ajo igual .

Ponemos en una olla al fuego con la mantequilla y cuando esté casi derretida incorporamos las cebollas. Pochamos a fuego muy lento, el objetivo es que adquiera un color dorado suave. Añadimos entonces la harina como si fuese una bechamel y le damos unas vueltas dentro durante unos minutos.

Ahora mojamos con el brandy ,dejamos que evapore el alcohol un par de minutos y después el caldo. Que cueza al menos 15 minutos a fuego medio.

Cortamos en rodajas no muy finas el pan y tostamos en el horno . Rectificamos la sopa con sal, pimienta y nuez moscada. Servimos la sopa, encima ponemos el pan con queso.

Rellenamos con la sopa un bol. Gratinamos en el horno unos minutos hasta que el queso se derrita. Podemos hacer para varios días e incluso podemos triturar y hacer una crema.

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