Las cocas que enamoran en Ontinyent: dos propuestas premiadas en la Fira
El certamen distingue la mejor coca tradicional y la más innovadora, con el sello de dos restaurantes locales
Comer Rico: Las cocas que enamoran en Ontinyent, dos propuestas premiadas en la Fira
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València
La Fira de Ontinyent es mucho más que comercio y fiesta: es gastronomía, identidad y tradición. Entre sus platos estrella destaca la coca de Fira, una receta que cada familia prepara en casa durante estos días. “Es llegar la feria y todo el mundo hace la coca en su casa, es algo que se vive en familia”, explica Antonio García, del restaurante Stop2.
Un concurso con dos estilos
El certamen premia dos categorías:
- Coca tradicional, elaborada con ingredientes clásicos como tocino, alcachofa, setas, longaniza y morcilla.
- Coca vanguardista, que mantiene tres ingredientes básicos pero introduce técnicas y sabores innovadores.
Este año, los galardones fueron para Stop2 en la categoría tradicional y Tremendo en la vanguardista.
Stop2: la fuerza de lo auténtico
Antonio García lo tiene claro: “No hay truco, solo amasar bien, dejar fermentar y usar embutido de calidad”. Su coca respeta la receta de siempre, con productos de la tierra y una elaboración sencilla.
Ingredientes clave: tocino, alcachofa, setas, longaniza, morcilla y lomo. “Es muy sencilla, pero contundente. Te comes una coca y has comido para todo el día”, comenta entre risas.
Tremendo: creatividad en dos bocados
Alberto Sais, del restaurante Tremendo, buscó sorprender sin perder la esencia: “Queríamos que en dos bocados se encontraran todos los sabores de la coca tradicional”.
Su propuesta incluye:
- Masa original en formato mini
- Setas laminadas y fritas con ajo
- Panceta cocida a baja temperatura, convertida en una guioza rellena de crema de morcilla y longaniza
- Alcachofa caramelizada
- Toque final: reducción de caqui con whisky y anís estrellado
Más que un plato, una tradición
Para los vecinos de Ontinyent, la coca de Fira es símbolo de identidad. “Tenemos que defenderla porque es como una marca de Ontinyent”, afirma Alberto, destacando la calidad del embutido local.
Mientras Stop2 la ofrece solo en temporada, Tremendo la mantiene en carta todo el año, como homenaje a sus raíces y a la creatividad que lo caracteriza.
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