Guiso en salsa verde de algas con bacalao, del chef Rubén Miralles

La evolución de Rubén Miralles, con su restaurante en Vinaròs, es ya imparable. Después de conseguir hace unos años un Sol Repsol llega también la ansiada estrella. El chef reconoce en A Vivir Comunitat Valenciana que se siente "abrumado por la repercusión que ha tenido el reconocimiento, y el cariño que ha recibido de sus clientes".

Los productos de proximidad y potenciar los procesos de elaboración que minimizan los residuos y favorecen el reciclaje son el lema de este joven cocinero que afronta este nuevo reto de mantener el nivel con todos los reconocimientos que ya tiene. Y es que el chef de Vinaròs ha sido uno de los tres nominados españoles también en la Green Guide, la principal guía culinaria que reseña los mejores restaurantes de verduras del mundo.

Miralles insiste en que su apuesta es "por la cocina vegetal, aunque sin olvidar los grandes productos de carne y pescado que tiene esta zona". Su menú vegano no es el más solicitado pero lo mantiene siempre en el restaurante.

Guiso de salsa verde de algas con bacalao

La receta que nos propone cocinar en casa es un guiso en salsa verde de algas con bacalao, un pescado "que está a buen precio teniendo en cuenta las fechas que llegan".

Para la receta se necesitan garbanzos, que se pueden hidratar en casa, o utilizar garbanzos de bote. La salsa se prepara con alga codium o un perejil fresco, pochado en aceite de oliva y un ajo, hasta que tengan color. Se tritura todo para que quede en formato salsa. Lo mismo con el bacalao, pasado por un golpe de calor y aceite de oliva. Siempre poco hecho y sin añadir sal.

Una vez hechas las dos partes de la receta solo queda emplatar y si se prefiere, se puede añadir un huevo pochado en el medio del plato.

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.