El Panettone Dubai revoluciona la Navidad desde Aspe
La pastelería Juan Fran Asensio se prepara para celebrar su 25 aniversario en 2026 con creatividad, tradición y sabor
Elda
A una semana de la Navidad, el panettone vuelve a situarse en el centro de la mesa y de la conversación. Aunque su origen es italiano, este dulce ha sabido viajar y reinventarse hasta convertirse en una pieza imprescindible de la repostería artesana local. “No es que se haya copiado, es que ha viajado muy bien a lo largo de la historia”, explicaba Lola Vélez durante el programa Hoy por Hoy Elda Vinalopó, reivindicando cómo el panettone ha encontrado, en manos expertas, una versión incluso mejorada.
El nacimiento del Panettone Dubai
Uno de esos artesanos es Juan Fran Asensio, séptima generación de pasteleros, que ha convertido el panettone en un emblema de su obrador. Su última creación, el Panettone Dubai, se ha posicionado como la gran novedad de la temporada, combinando chocolate negro al 75 %, crema de pistacho, masa kataifi y pistachos caramelizados. “Esto no está improvisado, está pensado y creado incluso con bocetos”, afirmaba el pastelero, dejando claro que cada detalle nace mucho antes de entrar al obrador.
El Panettone Dubai se distingue por una cuidada mezcla de sabores y texturas. / Cedida
Una combinación de ingredientes que marca la diferencia
El Panettone Dubai se distingue por una cuidada mezcla de sabores y texturas que lo hacen único dentro de la gama del obrador:
Chocolate negro al 75 %, utilizado como cobertura, que aporta un sabor intenso y equilibrado.
Pistacho caramelizado, que suma un toque crujiente y un matiz dulce muy agradable.
Láminas de oro comestible, un guiño visual que realza la presentación final.
Crema de pistacho en el interior, elaborada con pasta pura para mantener un sabor auténtico y definido.
Hilos de kataifi, que aportan una textura diferente y rompen la monotonía en cada bocado.
El resultado es un panettone con un perfil sensorial variado: suavidad en la miga, cremosidad en el relleno, crujiente en el pistacho y un acabado de chocolate que envuelve todo el conjunto.
Suavidad en la miga, cremosidad en el relleno, crujiente en el pistacho y un acabado de chocolate que envuelve todo el conjunto. / Cedida
Los clientes demandan panettones durante todo el año y no dudan en desplazarse desde distintos puntos de España para conseguirlos. “Hemos tenido familias que han venido desde Cuenca solo a comprar panettones”, relataba Asensio, destacando que se ha convertido en un regalo perfecto para compartir en Nochebuena, Navidad o cualquier celebración especial.
Pastelería Juan Fran Asensio, Avenida Constitución 12, Aspe, España. 📞 +34 965 49 02 90 | ✉️ info@juanfranasencio.es | 🌐 juanfranasencio.es / Cedida
Tradición e innovación en el obrador
La creatividad del obrador no se detiene en el panettone. Junto a estas elaboraciones conviven los roscones de Reyes, desde el tradicional hasta versiones innovadoras como el de pistacho. “El roscón clásico sigue siendo el más vendido, pero el de pistacho es una auténtica fantasía”, comentaban durante la conversación, reflejando el equilibrio entre la tradición heredada y la innovación constante.
Además de panettones, en la pastelería Juan Fran Asensio se pueden encontrar todo tipo de pasteles y tartas artesanales. / Cedida
Mirando al futuro: 25 años de historia
Con la vista puesta en el futuro, 2026 será un año clave para la pastelería. “Hacemos 25 años y eso hay que celebrarlo”, avanzaba Juan Fran Asensio, anunciando que ya trabajan en una celebración especial, fiel a la humildad y al espíritu artesanal que les caracteriza. Un aniversario que promete seguir endulzando historias con sabor propio.