Sangría y marisco, dos imprescindibles para Navidad

València

En plena efervescencia de las celebraciones navideñas, el marisco se convierte en protagonista de muchas mesas familiares. Y aunque el invierno invita a guisos reconfortantes y al inevitable chocolate caliente, siempre queda espacio para una de las bebidas más alegres y compartidas de nuestra gastronomía: la sangría.

Nuestro chef de cabecera, Joan Clement, lo sabe bien y nos anima a preparar una buena sangría, perfecta para ensayar y sorprender a nuestros comensales durante estas fiestas. Pero también nos ofrece las claves para cocer bien el marisco.

Sangría

Ingredientes

• 750 ml de cava
• Zumo de 2 naranjas
• 50 ml de Ginebra
• 40 ml de licor de naranja seco
• Zumo de medio limón
• Frutas de temporada: Kaki, pera ercolina, fresas, melón, manzana, Piel de naranja y limon Hielo

Elaboración

1. Mezclamos los licores junto a las pieles de naranja y limón.
2. En un bol mezclar el cava junto el zumo de naranja.
3. Añadir las frutas cortadas.
4. Mezclar los dos preparados líquidos.
5. Reservar en jarra con hielo en el frigorifico.

Marisco

1. Gamba (agua con un 60% de sal): introducir en agua hirviendo y, en cuanto vuelva a hervir, mantener 80 segundos
2. Buey de mar (agua con un 60% de sal): Introducir en agua hirviendo boca arriba y mantener 18 minutos desde que vuelve a hervir.
3. Bogavante (agua con un 60% de sal): introducir en agua hirviendo y, en cuanto vuelva a hervir, mantener 20 minutos
4. Cigala (agua con un 60% de sal): Introducir en agua hirviendo y, en cuanto vuelva a hervir, mantener 90 segundos
5. Percebe (agua con un 60% de sal): Introducir en agua hirviendo y, en cuanto vuelva a hervir, mantener 60 segundos
6. Pulpo (sin sal): Tras asustarlo en el agua hirviendo tres veces, dejarlo caer en la olla y mantenerlo durante 45 minutos. Dejamos que se enfríe dentro.

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