Brócoli al horno y cherry caprese, dos guarniciones imprescindibles para Navidad

València

Sumergidos ya en la vorágine navideña, con comidas y cenas encadenándose en la agenda, solemos relegar las guarniciones al último rincón del menú, como si fueran un mero acompañamiento sin mayor historia. Y, sin embargo, son ellas las que a menudo marcan la diferencia entre un plato correcto y uno excelente.

Lo sabe bien nuestro chef de cabecera, Joan Clemente, que reivindica su papel y nos propone dos guarniciones tan sencillas como extraordinarias: brócoli al horno y una cherry caprese.

Brocoli al horno

Ingredientes

• Dos cucharadas de jugo de limón
• Una cucharada de ajo picado
• Un cubito de caldo sabor a verduras
• Ocho tazas de floretes de brócoli
• Media taza de queso parmesano rallado
• Media taza de pan rallado panko (pan rallado japonés) o un pan rallado grueso
• Dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Mezclar el zumo de limón, el ajo y el caldo.
3. En un bol grande, mezclar las flores de brócoli y la mezcla de condimentos.
4. Colocar el brócoli sazonado en una bandeja de horno engrasada, en una sola capa.
5. Chafar el brócoli.
6. Espolvorear el queso parmesano de manera uniforme sobre el brócoli.
7. Mezclar el aceite de oliva con el panko y esparcirlo uniformemente sobre el brócoli.
8. Hornear durante treinta minutos, o hasta que el brócoli esté tierno y el panko y el queso parmesano estén dorados y crujientes.

Cherry caprese

Ingredientes

• Barqueta de Cherry
• Romero fresco
• Tomillo
• Vinagre
• Sal
• Aove
• Ajo
• Ñoquis envasados
• Albahaca
• Aceitunas negras sin hueso

Elaboración

1. Encender el horno a 180°C.
2. 1. Si se usa tomillo y romero fresco, darles unos golpes con un mortero o una cuchara de madera.
   2. Si se usan las hojas secas, se puede hacer la vinagreta el día antes y pasarla por un colador fino para tener el sabor, pero sin encontrarse los trocitos duros.
3. Pelar y picar el ajo.
4. Poner todos los ingredientes menos el tomate en un tarro, agitarlo y dejar reposar diez minutos.
5. Verter la vinagreta sobre los tomates, las aceitunas negras y los ñoquis, y removerlos bien con las manos para que se unten bien por todas partes.
6. Llevar la bandeja al horno y dejarla entre 15 y 25 minutos, dependiendo del tamaño de los tomates. Si no están listos, dejarlos más tiempo, vigilando cada cinco minutos.
7. Acabar con albahaca rota encima.

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