Roscón de Reyes: la receta, paso a paso

València

Uno de los elementos indispensables en muchas mesas del próximo 6 de enero, día de los Reyes Magos, es el roscón de Reyes. Ese anillo se ha convertido en el postre que pone el broche final a los encuentros navideños, cargado con la pequeña mística de descubrir quién encontrará la figura del rey y quién se topará con la temida haba.

Lo sabe bien nuestro chef de cabecera, Joan Clemente, nos propone elaborar un roscón artesanal para sorprender a nuestros comensales y despedir las fiestas por todo lo alto.

Roscón de Reyes

Ingredientes

• 580 gramos de harina
• 180 mililítros de leche
• 120 gramos de azúcar
• Dos huevos grandes
• 25 gramos de levadura fresca
• Diez gramos de levadura seca de panadería
• 80 gramos de mantequilla
• Ralladura de una naranja
• Medio limón
• Tres cucharadas de agua de azahar
• Una pizca de sal

Elaboración

1. Disuelve la levadura en la leche templada con la mantequilla.
2. En un bol grande volcamos toda la harina con una pizca de sal y hacemos un hueco en el centro para añadir la leche con la levadura.
3. Batimos los huevos con el azúcar, el agua de azahar y la ralladura de cítricos, y lo mezclamos todo.
4. Cuando esté integrado, lo volcamos en la bancada de la cocina y amasamos. El objetivo es que la masa quede lisa.
5. Amasamos durante diez minutos y dejamos reposar otros diez. Repetimos este proceso durante cuarenta minutos.
6. Ponemos papel en la bandeja de horno y disponemos allí la masa tapada, que deberá permanecer tres horas. El objetivo es que doble su volumen.
7. Pasado ese tiempo, la sacamos y la aplastamos para sacarle el aire. A continuación, formamos una bola que deberá reposar durante diez minutos.
8. Le damos forma de roscón y lo colocamos en la bandeja y dejamos que fermente durante dos horas, tapado. Al mismo tiempo, calentamos el horno a 180 ºC.
9. Lo pintamos con huevo batido y añadimos la almendra fileteada, la fruta escarchada y el azúcar en pequeños montones.
10. Dejamos enfriar y rellenamos.

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