Arroz con acelgas: la receta, paso a paso

València

El arroz es uno de los ingredientes imprescindibles de la dieta mediterránea. Podemos cocinarlo de múltiples maneras y una de las menos comunes es hacerlo con acelgas. Con la llegada del frío, y tras las despesas económicas a las que habremos hecho frente durante estas fiestas, este plato gana protagonismo.

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Lo sabe bien nuestro chef de cabecera, Joan Clement, que nos anima a preparar un arroz con acelgas, perfecto para sorprender a nuestros comensales.

Arroz con acelgas

Ingredientes

• Un manojo de acelgas frescas
• Un bote de alubias blancas cocidas
• Un diente de ajo
• Media cebolla
• Un tomate maduro
• Una patata pequeña
• Una cucharadita de postre de pimentón ahumado
• Recortes de jamón
• 240 gramos de arroz redondo
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

• Picamos la cebolla muy pequeña y la pochamos con el aceite en una olla.
• Cuando esté transparente la cebolla, añadimos los ajos picados.
• 1. Todo ello a fuego lento y lo dejamos cinco minutos sin que se queme.
• Echamos una cucharadita de pimentón y seguidamente el tomate rallado.
• En este momento ya tendremos lavadas con agua las acelgas, le cortamos las pencas, las picamos y se las añadimos a la olla, junto con un puñado de ese jamón medio seco que tenemos en la nevera.
• Mojamos con agua y dejamos que hierva durante quince minutos con las alubias que habremos añadido a la olla.
• Pelamos una patata y la cortamos chascándola; la introducimos en la olla y la dejamos quince minutos más.
• Pasado este tiempo, rectificamos de sal, añadimos colorante o azafrán molido y el arroz.
• El arroz se cocerá durante catorce minutos. Pasados cinco, añadimos las hojas reservadas de las acelgas cortadas.
• 1. Podemos cocer caracoles y añadirlos al arroz.

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