Carolina Catalán convierte la pastelería sin alérgenos en una experiencia segura, creativa y deliciosa para todos

Elda

En la Gran Avenida de Elda hay un establecimiento que muchos han visto al pasar, pero no todos han descubierto todavía lo que sucede dentro de La Repostrería by Carolina. Detrás del escaparate está Carolina Catalán, una emprendedora que ha hecho de la repostería inclusiva su forma de ayudar a los demás.

Lo que empezó como pruebas caseras terminó convirtiéndose, en 2018, en un obrador pionero en la elaboración de dulces sin gluten, sin leche, sin huevo y sin frutos secos, pensados para que nadie tenga que renunciar al postre.

“Siempre he querido ayudar a la gente. No pude estudiar Psicología, pero de alguna manera sigo cuidando de las personas a través de lo que hago”, explica Carolina en el programa Hoy por Hoy Elda Vinalopó.

De la cocina de casa a un obrador inclusivo

Antes de abrir su local, Carolina pasó años experimentando en casa, afinando recetas y aprendiendo de errores y aciertos. El objetivo estaba claro desde el principio: que niños y adultos con alergias o intolerancias pudieran disfrutar de una tarta como cualquier otra persona. “Me propuse que en una fiesta todos pudieran comer lo mismo, soplar las velas y no sentirse raros ni desplazados”, recuerda.

Con el tiempo, La Repostrería dejó de ser solo “sin gluten” para convertirse en un espacio 100 % libre de alérgenos, donde la inclusión no se nota… porque sabe igual de bien.

Mucho más que dulces: seguridad y confianza

Uno de los pilares del proyecto es la seguridad alimentaria. En el obrador, los controles son incluso más estrictos de lo habitual. Esa exigencia es la que permite que personas con alergias severas confíen plenamente en sus productos, tanto en celebraciones familiares como en eventos empresariales.

Eventos, empresas y celebraciones sin riesgos

Bodas, comuniones, cumpleaños, inauguraciones o eventos corporativos. Cada vez más empresas apuestan por una repostería que no obliga a preguntar a los invitados por sus alergias. “Llevas un producto que lo pueden comer todos sin riesgos. Además, es bonito, personalizable y está rico”, destaca Lola Vélez, CEO de Quinta Lacy.

La repostería, como explica Carolina, es pura química. Sustituir ingredientes implica reformular recetas una y otra vez. “Siempre estamos estudiando, probando y formándonos. Esto no acaba nunca, porque siempre salen harinas nuevas, chocolates nuevos, tendencias nuevas”.

Esa búsqueda constante se refleja en productos actuales y sorprendentes, como cookies rellenas, tartas japonesas o sabores de moda como el pistacho. “Hemos creado una galleta tipo Lotus propia, vegana y sin alérgenos. No existía y sabe igual”, comenta orgullosa.

Cuando un postre lo cambia todo

Entre todas las experiencias, hay momentos que marcan. “Un cliente se puso a llorar porque por primera vez podía comerse el mismo trozo de tarta que la persona sentada a su lado. No algo diferente. Lo mismo”. Ese tipo de reacciones son las que dan sentido a cada hora de trabajo, a cada prueba y a cada receta afinada.

Un proyecto familiar con mirada al futuro

Actualmente, Carolina y su marido son el alma del obrador. Crean, investigan, elaboran y atienden al público, combinando pasión y una gran capacidad de organización.

“Hay muchísimas horas detrás, pero me gusta tanto lo que hago que también es mi hobby”.

El siguiente paso ya está en marcha: llevar sus productos a cafeterías y restaurantes que no pueden elaborar sin alérgenos por falta de trazabilidad.

Dónde encontrarla

📍 Gran Avenida, nº 58📞 659 976 116🌐 Tienda física y online con envíos a toda España