Olla vegetariana: la receta, paso a paso

València

Este viernes 20 de marzo se celebra el Día Mundial Sin Carne. Con motivo de ello, nuestro chef de cabecera, Joan Clement, nos anima a preparar una sabrosa olla vegetariana, una receta tradicional reinterpretada en clave saludable. Se trata de una propuesta sencilla, reconfortante e ideal para sorprender a nuestros comensales, ofreciéndoles un plato lleno de sabor y, al mismo tiempo, de los beneficios propios de las verduras y las legumbres.

Olla vegetariana

Ingredientes

1. 100 gramos de judías verdes planas
2. Dos zanahorias
3. Un napicol
4. Un manojo de acelgas
5. Dos cebolletas
6. Dos patatas grandes
7. Dos cardos
8. 150 gramos de alubias blancas del confit o de tavella
9. 100 gramos de calabaza
10. 150 gramos de repollo
11. Cuarenta gramos de arroz, variedad albufera o bomba por persona

Elaboración

1. Ponemos el día anterior las alubias a remojo.
2. Al día siguiente, disponemos en una olla las alubias escurridas con agua que las cubra y dejamos a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos.
3. Mientras tanto, pelamos y picamos la cebolla —no muy grande—, así como la zanahoria, la calabaza, el napicol y las judías verdes. Las verduras de hoja, como el repollo y las acelgas, las cortamos en tiras.
4. En una sartén ponemos aceite de oliva y salteamos todas las verduras juntas con el pimentón.
5. Pasada 1 hora de cocción, añadimos las verduras a la olla. Dejamos cocer 10 minutos y vertemos el arroz con el azafrán.
6. Removemos y, después de 16 minutos, rectificamos de sal.

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