Solomillo Wellington de raya, del chef Alessandro Maino

Valencia

Alessandro Maino, antes de llegar a Castellón, pasó por algunas de las mejores cocinas de Europa. Nacido en Milán, se formó en Suiza, se trasladó a Paris, trabajó varios años para Jöel Robuchon, donde conoció a su esposa, nativa de Castellón. Y con ella decidió montar el restaurante en la capital de la plana. Uno de los primeros restaurantes gastronómicos de esta ciudad, cuando esa tendencia todavía no estaba consolidada.

La cocina se basa en sus orígenes italianos, las técnicas de la cocina francesa, y por supuesto el producto de Castellón. Recomendado por la Guía Michelin y la Guía Repsol, el chef nos atiende en la sección de Quién Cocina Hoy para darnos una receta refinada de un clásico inglés como es el Solomillo Welligton

Solomillo Wellington de raya

Lo primero, sellar la raya en ambos lados, con sal, pimienta y rayadura de limón. Hay que dejarla enfriar. Una vez fría, quitarle la espina central y cortarla sobreponiendo unos rectángulos del mismo tamaño.

Blanquear unas hojas grandes de espinaca y secar. Cortar el hojaldre en rectángulos. Disponer una loncha de salmón ahumado, una de espinaca y en el centro la raya. Dejar los bordes del hojaldre limpios para poder cerrar.

Enfriar el todo en nevera una media hora. Cuando esté bien frío, hornear con una pinzelada de huevo a 180gr en el horno previamente calentado unos 15 minutos.

Dejar reposar unos 5 minutos antes de cortar.