Paqui Martí: "La titaina necesita paciencia y buenos ingredientes"

Valencia

Paqui Martí ha tenido desde siempre un bar, un local en el Cabanyal, primero con sus padres, que inauguraron en el año 39, después con su familia. En la sección '¿Quién cocina hoy?' nos ha contado su receta ganadora "que no tiene mucho misterio". Buenos ingredientes y mucha paciencia.

Los ingredientes son seis: pimiento rojo, pimiento verde tipo italiano, tomate de pera, ajos, piñones y tonyina de sorra.

Lo primero que hace Paqui es sofreír los pimientos, cortados a trocitos pequeños con un poco de ajo y los piñones. Cuando ya los tiene, los saca de la sartén y con ese aceite que tiene todo el sabor fríe el tomate rallado. Muy importante probar el tomate para rectificar si está muy ácido, ponerle algo de azúcar. Una vez frito el tomate, se mezcla todo. Lo importante es que el plato quede consistente y que no se quede aceitoso.

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