La puerta de entrada a la cocina tradicional, Restaurante Ca L'Angels

VALENCIA

Con productos naturales de su propia huerta, con arroces originales, con ollas de trigo de cultivo ecológico y con todo lo que da el Mediterráneo, Ca L' Angels consigue la cocina de sus bisabuelos evolucionando en el Polop de hoy

Comer en este restaurante, en la calle Gabriel Miró 12, en el interior de Alicante, en Polop, supone entrar en una casa construida por los bisabuelos de los propietarios, a principio del siglo XX, que es donde Angeles Tormo inicia la andadura con sus hijos y su marido, Juan Teuler. Y desde 1988, la familia ha ido desarrollando este proyecto. Un restaurante que parte de una casa heredada y conceptos de cocina también heredados, que van evolucionando, con respeto, con mucho respeto. Y dándole importancia a cualquier material, sin prejuicios en la cocina y abriendo los sentidos.

Vicenta Teuler, su marido Jose Blat, y Paco Teuler se ocupan de incorporar ideas sin alterar la esencia de la cocina antigua y de las técnicas primitivas de la cocina mediterránea. En el Ser Viajeros de la semana pasada tuvimos la ocasión de hablar con Paco. Escucharle supone entender el cariño con el que elaboran sus platos y la importancia de " poner sentimiento" en la cocina. Y es que nos contó que disfrutan ajustando la carta a los materiales del momento, del clima, de la luz, de los comensales conocidos que repiten o incluso de las sensaciones que tienen ese mismo día para cocinar. Bromeamos sobre la similitud que hay entre la cocina de Ca L' Angels y el famoso libro de Laura Esquivel, " Como agua para chocolate"

Y nos propuso probar sus famosos minxos. "Esa masa elaborada de forma tan básica, harina, agua y un poco de aceite", pero que ellos consiguen convertir en una empanada crujiente por fuera y muy tierna por dentro, y que rellenan con los productos de la huerta que trae su padre. O ese arroz que tienen en la carta tan personal, elaborado con raya, boniato, alubia tierna, calabaza y arroz bomba del marjal de Pego, y con el que hacen un caldero, en el que "cada trocito guarda su sabor"

La repostería se impregna también de esa filosofía de cocina arte-sana. Helados de níspero, porque ahora es la época, chocolate, confituras, y las recetas tradicionales. Paco nos contó como triunfan sus "pastelitos de boniato". Y es que a veces lo más simple, es lo que se acerca a la perfección. Y si se añade sentimiento y cariño, Ca L' Angels. Es un Templo del Buen Comer que nos gustó recomendar en el Ser Viajeros.