Los hermanos Roca, preparados para revalidar el número 1

Los hermanos Roca están a pocas horas de conocer si revalidan el número 1 de la cocina mundial. Dicen que han aprovechado al máximo la oportunidad y que llegan a la gala de esta noche "con los deberes hechos" y aún con más experiencia para revalidar el título.

Los artífices del mejor restaurante del mundo aseguran que revalidar el título no sería sinónimo de presión sino de oportunidad para seguir creando .

Justo hace un año que el Celler de Can Roca de Girona se proclamaba mejor restaurante del mundo en la gala Restaurant Magazine de Londres. El año anterior había quedado a las puertas de hacerse con el reconocimiento pero el 29 de abril de 2013 el restaurante gerundense hacía historia.

Para demostrar el trabajo realizado durante este último año, los responsables del restaurante han aportado algunas cifras que ayudan a ver la tarea que han desarrollado. Por ejemplo, los tres hermanos Roca han pronunciado 150 conferencias en 19 países diferentes. Para ello , siempre han intentado aprovechar los días que el restaurante cierra por descanso o repartirlo entre los tres. "Hemos querido siempre que el restaurante mantenga el tono y el compromiso con hacer las cosas bien hechas ", ha destacado el chef del Celler, Joan Roca .

En total , más de 348.000 kilómetros a sus espaldas , lo que equivale a nueve veces dar la vuelta al mundo .

Los hermanos Roca reivindican que este ha sido el mejor año del restaurante y que, a pesar del trabajo, han podido crear más que nunca. Muestra de ello es que este año han visto la luz 62 nuevos platos. En total , durante este tiempo , han servido 340.000 platos y las referencias del Celler han crecido de las 2.600 a las 3.360 .

Las 24 horas siguientes a la proclamación del Celler como mejor restaurante del mundo, su web registró 2.500.000 visitas. El eco internacional de este reconocimiento también tiene una cifra que lo sostiene: 1.230 medios de comunicación de todo el mundo han estado en el restaurante para entrevistar alguno de los tres hermanos.

Cómo gestionar la avalancha de peticiones para tener mesa en la bodega ha sido uno de los dolores de cabeza de los Roca, preocupados por no poder dar respuesta a todas las peticiones. En 12 meses, el restaurante ha recibido 63.000 correos electrónicos pidiendo una mesa y 58.800 llamadas. En total, 121.800 peticiones.

Sin embargo, la capacidad del restaurante es limitada y han podido comer 22.680 personas, lo que representa un 18 % de las peticiones que habían recibido

El eco que supone convertirse en el mejor restaurante del mundo también ha hecho que los hermanos Roca los llovieran las ofertas para abrir nuevos establecimientos en ciudades de todo el mundo. Por ejemplo , Josep Roca ha explicado que han tenido propuestas para ir a París , Nueva York , Pekín , Sao Paulo , Moscú o Madrid , entre otros. "No abriremos ningún restaurante fuera de Girona" , ha asegurado el sumiller de la bodega .

Josep Roca también ha expresado la satisfacción que sienten de llegar a la gala "con los deberes hechos" y habiendo aprovechado la oportunidad de explicar al mundo que se hace desde este restaurante situado en uno de los barrios más humildes de Girona.

Tampoco le asusta no repetir como número 1 : "Somos corredores de fondo , no nos gustan los sprints , seguiremos haciendo la carrera a largo plazo , más allá de lo que nos digan que somos" , ha valorado.

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