La Costera

VALENCIA

Una rústica vivienda del pueblo de Altea, en la calle Mestre de Música número 8, que ya hace cien años tenía espíritu hostelero. En aquella época servía como tasca a los vecinos del pueblo y visitantes que pasaban por este rincón del mediterráneo

Fue en los años 80 cuando el suizo Rolf Bürli y su esposa Maribel Marco iniciaron una nueva ruta en la restauración. A partir de entonces la llamada Tasca La Costera se convirtió en el Restaurante La Costera. Se servían originales platos de comida suiza acompañados de un show que lo hizo famoso en el mundo entero. Ahora es Manuela y su marido Pascual, original de Alsacia, los que regentan este restaurante.

En Ser Viajeros nos atendió Manuela, que no dudó en ofrecernos el foie gras que elabora su marido. Asegura que le encanta hacerlo y lo prepara fiel a sus orígenes, "todo casero y servido con una mermelada" . En este caso, de nísperos, porque estamos en temporada. Como plato principal hay dos tentaciones. Por un lado, el pescado fresco de la lonja, que según Manuela, aunque se pueda temer un poco la tendencia francesa de cocinarlo con mucha salsa, en La Costera se prepara con una salsa a modo de champagne con nata "por lo que le da un toque muy ligero". Este local destaca también porque cocina El Carré d'Agneau a la "Provençale", con costra de hierbas. Se trata del solomillo del cordero al horno, que queda como una carne muy rosada, con una costra de pan rallado, perejil, ajo y mostaza. Un plato "que hay que pedirlo con un entrante, porque tarda bastante en hacerse, pero que vale la pena probar", según Manuela.

De postre, todos son caseros, destacan dos: La Tarta Tatin de Manzana caramelizada con nata montada y la Crema quemada a la naranja, Helado de Vainilla con Grand-Marnier. Todo un lujo en una de las zonas de la costa de Alicante más espectaculares del mediterráneo.