Pizza con Pericana
No, no lleva en este caso turrón, pero podría. En la pizzeria Crack de Xixona optan por La Pericana. Eso sí, de postre, y tras la VI Fira de Nadal, biscuit de turrón.
Pequeños Templos del Buen Comer
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Valencia
Ser Viajeros se emitió el pasado sábado desde el Ayuntamiento de Xixona. Allí inauguramos, por segundo año consecutivo, la Navidad y a pesar de picar y probar muchos turrones en la VI Fira de Nadal, nuestro Pequeño Templo del Buen Comer fue para una pizzería tradicional de la localidad: El Crack.
Su cocinera, Patricia Planells, llegó nerviosa al programa, “porque a la una tenía que empezar a preparar todos los platos de ese día”. Nos contó que ganaron el pasado concurso de tapas de la localidad con un crêpe negro: "con brandada de bacalao, hueva de merluza, crema de pimiento, tomate picante, y all i oli" Querían hacer algo totalmente distinto, y a base de muchas pruebas, surgió este crêpe negro. Desde hace ya muchos años el turrón, producto típico de Xixona, se utiliza en muchos platos, por ejemplo con all i oli, un contraste exquisito, pero Patricia nos confesó que ella "el turrón lo utiliza sobre todo para los postres, mousse, helado de turrón, biscuit "
Como plato principal nos ofreció una pizza "muy de la zona" que consiste en hacer una pasta fina con Pericana por encima: “ la hemos adaptado a nuestra forma de trabajar”.La Pericana lleva pimiento seco asado, desmigado y se sirve con bastante aceite de oliva”. Incluso en forma de tapa, han llegado a preparar unos entrantes de Pericana con un poco de turrón.
El postre sí que fue típico de la Fira de Nadal: biscuit de turrón, con yema de huevo y azúcar glass, turrón, y nata montada sobre una base de bizcocho. Se sirve todo muy frío. En Italia, seguro que no tienen este postre...
Inma Pardo
Inma Pardo ha pasado por la edición de todos los informativos de Radio Valencia hasta que ha llegado...
