El secreto de una buena txistorra
El productor de Aia, Carlos Lekube, ganador del concurso de Santo Tomás del año pasado, nos desvela ingredientes y proporciones
Carlos Lekue, productor, y Mikel Corcuera, crítico gastronómico, hablan de la txistorra
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San Sebastián
La carne de cerdo es indispensable para elaborar la txistorra pero, a partir de ahí cada productor tiene su receta mágica: la raza del cerdo, la pieza de carne, la cantidad de ajo o el origen del pimentón. Carlos Lekube, de la empresa Txarri Txiki nos explica como produce sus 30.000 kilos para Santo Tomás. Y el crítico gastronómico Mikel Corcuera nos explica si es un producto de origen vasco o no y cuáles son las diferencias entre la txistorra y el chorizo.
