Sopa fría de txakolí y peritas de San Juan rellenas de helado

Bilbao

- Para la sopa fría:

Necesitamos 4 peras de San Juan (por pareja), 100 gramos de agua, 150 gramos de txakolí, unas gotas de zumo de limón y 50 gramos de azúcar. Con las peras peladas cubrirlas con el aghua y el resto de ingredientes y hervir a fuego muy suave durante una media hora para que la pera suelte su jugo.

- Para las peras al txakolí:

Cubrimos las peras peladas con 100 gramos de agua, 750 gramos de txakolí, 200 gramos de azúcar, un clavo, y hervir a fuego muy sueve durante unos 15- 20 minutos (dependiendiendo de la maduración de la pera). Una vez hechas, se meten las peras a la nevera para que enfríen.

- Para rellenar la pera:

Usamos un sacacorazones las vaciamos por la parte de abajo dejando el rabito y las rellenemos de helado. El que cada uno prefiera, aunque Paul Ibarra recomienda un helado de Idiazabal.