Embutido valenciano

Valencia

El embutido es una forma de guardar la carne de cerdo de una manera especial, se introduce la carne en las tripas limpias del animal y se adereza con especias. Antiguamente se fabricaba en las casas, se mataba al animal una vez al año en la tradicional matanza y se aprovisionaba para todo el invierno. Y aunque sabemos que el embutido tiene un alto índice calórico, sus calorías se presentan en base a las proteínas que contiene y a la grasa.

En nuestra Comunidad, son populares y tradicionales la longaniza blanca, la morcilla de arroz y cebolla y el chorizo. También es popular en muchas localidades la sobrasada y otros fiambres como el salchichón.

El embutido es muy famoso en muchos lugares de nuestro territorio; se ha hecho popular por su sabor, sobre todo las comarcas del interior, ya que debido al clima seco y frío hacen que su elaboración y curación sea más sabrosa. Son muy reconocidos los embutidos de l’Horta Nord, Camp de Turia, Els Serrans, Plana d´Utiel-Requena o el de Ontinyent. Los de comarcas del interior de Castellón o los de las comarcas de la montaña de Alicante también son muy populares.

De todos es conocida la feria del Embutido que se celebra en Requena cada año sobre el mes de febrero, donde se pueden degustar los productos típicos de esta localidad durante todo un fin de semana.

Su uso en la cocina valenciana es múltiple ya que sobre todo la morcilla (o butifarrra) se usa para preparar muchos arroces, cocidos u ollas típicas de muchas regiones del interior.