Casa Emilio

Valencia

Acudir a las raíces. Es el objetivo que se plantea Casa Emilio, en Torrebaja, en el rincón de Ademuz. Acudir a las raíces " del buen comer de los abuelos" que fundaron este restaurante en 1905,   todo un referente en la zona. 

En medio de unas jornadas sobre las setas de temporada nos atendió en Ser Viajeros Encarna Fortea, responsable de cocina junto con Emilio, el principal impulsor de los fogones. Obligado por la temperatura y por el entorno en el que nos encontramos es imprescindible apostar por los platos de cuchara. Un guiso con alubia pinta, verduras, patata y productos del cerdo, acompañado de codillo, jamón, embutido y morcilla. A tener muy en cuenta también las judías pinta con morcilla, la sopa castellana, la perdiz con escabeche...Y por supuesto el timbal horneado con embutidos con migas aragonesas y huevo frito. Aunque no dejan tampoco de sorprender con algo de cocina de autor, más moderna e innovadora. 

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Sobre las jornadas que estaban celebrando durante el fin de semana, Encarna nos recomendó " una terrina de foie y setas", de cardo con tosta crujiente de champiñón  silvestre, boletus y lengua de vaca, otro tipo de setas. Seguido de cerdo ibérico con cresta de rebollones y seta de cardo. 

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Y de postre, cualquiera dulce elaborado con  manzanas de la zona esperiegas. 

Casa Emilio, en la carretera de Teruel 23,  en  Torrebaja.