Croquetas y pasta sin gluten

Cartagena

Investigadores del departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) han logrado dos patentes que abaratan el coste de la fabricación industrial de platos precocinados sin gluten. La investigación se ha basado en las croquetas y los platos de pasta: canelones, lasaña, espagueti y macarrones.

En la actualidad, los platos preparados sin gluten cuestan el doble que los convencionales y su calidad es mejorable. “Uno de los retos de la industria alimentaria es abaratar sus costes y mejorar su calidad gustativa y nutricional para llegar a consumidores cada vez más numerosos”, señala Antonio López, investigador responsable.

Una de las ventajas de la nueva técnica de fabricación de croquetas sin gluten es que absorben la mitad de aceite que las convencionales cuando se fríen, “por lo que son más suaves y saludables, no empachan y tienes ganas de seguir comiendo”, explica Antonio López. Otra ventaja es la calidad y el sabor, que mejora bastante con respecto a las croquetas sin gluten que se tienen actualmente en el mercado. Así que son apetecibles para cualquier tipo de consumidor, sea o no celíaco.

Los investigadores de la Escuela de Agrónomos han conseguido una textura adecuada en la masa de croquetas para poder manejarla a nivel industrial. La investigación ha sido liderada por el catedrático Antonio López Gómez, y han colaborado los profesores Arturo Esnoz y Asunción Iguaz, y las investigadoras Sonia Soto y María Boluda.

El gluten se encuentra en el tri­go, la cebada y el centeno, tres alimentos que se cultivan desde hace unos 10.000 años. En la última década, el número de personas que evita este complejo proteico pre­sente en los cereales está en aumento. Aproximadamente, entre un 1 y un 5% de la población padece la enfermedad celiaca. Por ello, cada vez más, los principales fabricantes de ali­mentos están modificando sus recetas para aten­der esta demanda.