Miramar, en Villa Gadea
Manuel Pavón, segundo jefe de cocina, galardonado con el Bocus d ' Or
Valencia
Manuel Pavón es actualmente el segundo jefe de cocina del Hotel Villa Gadea en Altea, correspondiente a la Cadena Hotelera SH Hoteles. Manuel es un gaditano " que borda los arroces valencianos" y que recientemente ganó el Bocus d ' Or. Se trata de una competición en la que participan chefs de diferentes partes de España. En la edición 2015 compitieron 16 equipos, con dos chefs cada uno de diferentes comunidades autónomas. Y el equipo ganador fue el extremeño Juan Manuel Salgado y el gaditano Manuel Pavón, representando ambos a Extremadura.
En SER Viajeros, Manuel nos quiso contar la esencia de su cocina. Ahora en invierno, de los varios restaurantes del hotel situado en Altea, se quiso centrar en el Miramar: " un restaurante con una cocina menos tradicional con platos más elaborados, trabajando más el producto".
PEQUEÑOS TEMPLOS DEL BUEN COMER
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Destacó la ensalada que prepara "con una mezcla de sabores" , con pera confitada al cardamomo, con queso feta y vinagreta de miel y cebolla morada caramelizada.
La carne fue el segundo plato que propuso el chef andaluz en el Villa Gadea: presa ibérica con chutney de calabaza y jugo de jamón ibérico, "uno de los mejores platos de la carta"
Y el postre, " que corona siempre una buena comida" un milhojas de texturas de chocolate, con praliné de avellana y coulis de frutos rojos.
Inma Pardo
Inma Pardo dirige y presenta los sábados el programa SER Viajeros Comunitat Valenciana y los domingos,...