Miramar, en Villa Gadea

Valencia

Manuel Pavón es actualmente el segundo jefe de cocina del Hotel Villa Gadea en Altea, correspondiente a la Cadena Hotelera SH Hoteles. Manuel es un gaditano " que borda los arroces valencianos" y que recientemente ganó el Bocus d ' Or. Se trata de una competición en la que participan chefs de diferentes partes de España. En la edición  2015   compitieron 16 equipos,  con dos chefs cada uno de diferentes comunidades autónomas. Y el equipo ganador fue  el extremeño Juan Manuel Salgado y el gaditano Manuel Pavón, representando ambos a Extremadura. 

En SER Viajeros, Manuel nos quiso contar la esencia de su cocina. Ahora en invierno, de los varios restaurantes del hotel situado en Altea, se quiso centrar en el Miramar: " un restaurante con una cocina menos tradicional con platos más elaborados, trabajando más el producto".

Destacó la ensalada que prepara "con una mezcla de sabores" , con pera confitada al cardamomo, con queso feta  y vinagreta de miel y cebolla morada caramelizada.

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La carne fue el segundo plato que propuso el chef andaluz en el Villa Gadea: presa ibérica con chutney de calabaza y jugo de jamón ibérico, "uno de los mejores platos de la carta"

Y el  postre, " que corona siempre una buena comida" un milhojas de texturas de chocolate, con praliné de avellana y coulis de frutos rojos.